25 сентября – День приготовления пищи

Пищевые отравления – это острые инфекционные заболевания, возникающие в
результате употребления пищи, зараженной определенными микроорганизмами
или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной
природы. Наиболее опасны пищевые токсикоинфекции и интоксикации микробного
происхождения.
Они вызываются живыми микроорганизмами, попадающими в организм человека с
пищевыми продуктами в результате их заражения.
Наиболее «неблагополучными» продуктами питания в этом отношении являются
многокомпонентные салаты (в первую очередь заправленные майонезом и
сметаной), кондитерские изделия с кремом, изделия из рубленого мяса и рыбы
(котлеты, рулеты, паштеты), шаурма,студень и другие продукты. Также на
поверхности плохо промытых фруктов и овощей могут оставаться возбудители
инфекционных болезней, в частности, вирусных инфекций.
Причинами микробного загрязнения пищевых продуктов и готовых блюд
являются:
 недостаточная тепловая обработка продуктов, которая не уничтожает
болезнетворные микроорганизмы, попавшие на пищевое сырье и продукты;
 нарушение температуры и сроков хранения продуктов;
 совместное транспортирование, хранение, обработка и отпуск готовых и
сырых продуктов (в этом случае сырые продукты загрязняют готовые);
 нарушение правил личной гигиены лицами, занятыми переработкой и
реализацией пищевых продуктов.
Внешний вид и вкусовые качества продуктов могут не изменяться даже в том
случае, когда в них содержится большое количество болезнетворных микробов или
их токсинов.
Для того чтобы не заболеть, салаты, изделия из рубленного мяса, студень,
заливное стоит готовить в домашних условиях и в небольшом количестве. Помните,
что остатки таких блюд могут храниться не более суток! Если вы приобретаете
готовую пищу в магазине, обратите внимание на время изготовления продукта и
срок его реализации. Полуфабрикаты, изделия из мяса обязательно подвергайте
повторной термической обработке. Пирожные, торты с кремом необходимо хранить
в холодильнике и не забывать о том, что это скоропортящиеся продукты.
Во время приготовления пищи в домашних условиях необходимо
соблюдать ряд правил: тщательно мыть руки перед началом приготовления
пищи и после контакта с сырой продукцией, использовать отдельные разделочные
доски и ножи – для «сырого» и «готового», тщательно промывать (с обработкой
кипятком) зелень, овощи и фрукты, не готовить заблаговременно (более суток)
рубленое мясо, в холодильнике стараться не помещать на одну полку готовые
блюда и сырое мясо или рыбу.
Соблюдая эти простые правила, вы сможете сохранить свое здоровье и здоровье
своей семьи.
Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Бурятия в Кабанском
районе», тел. 8 (30138) 40-3-91, с.Кабанск, ул. Октябрьская,2. E-mail: kabansk@fbuz03.ru